Orecchiette alle cime di rapa

Ingredienti

  • Sale q.b.
  • Pasta orecchiette secche artigianali 350 gr
  • Cime di rapa 1 kg da pulire
  • 1 spicchio d’aglio tritato (a chi piace)
  • Acciughe (o alici) sott’olio 8 filetti
  • Peperoncino in polvere q.b.
  • Olio di oliva extravergine q.b.
  • 1 cucchiaio di pane grattugiato

Preparazione:

Utilizzate delle orecchiette secche artigianali di semola di grano duro, la peculiarità dell’orecchietta è quella di avere una superficie rugosa in modo da poter trattenere i condimenti, in questo caso le cime di rapa e le acciughe. Le orecchiette vengono cotte in acqua bollente insieme alle cime di rapa per assorbirne meglio gli aromi e poi vengono mantecate con un saporito soffritto a base di acciughe sott’olio e profumato con un spicchio di aglio tritato; per ultimo si aggiunge un tocco piccante con il peperoncino in polvere oppure con l’”olio santo”, un olio extra vergine di oliva aromatizzato al peperoncino fresco. Le orecchiette con le cime di rapa sono un piatto della tradizione contadina, semplice ma con un gusto unico che nasce dall’unione di sapori decisi: l’ amarognolo che contraddistingue le cime di rapa, la sapidità delle acciughe e il gusto piccante del peperoncino.

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