Salsa de zigole – in due varianti + la mia

Salsa de zigole

Si arrotisce del butirro, poi si pesta due cipolle cotte sotto la cenere, le quali si metteranno in detto butirro con pane grattato, facendole arrostire alquanto.  Vi si metterà poscia pochissimo aceto e succo di limone, brodo buono, foglie d’alloro, capperi e un poco di garofani (inteso come chiodi di garofano).

Altra salsa de zigole

un po’ di farina di fioco, del butirro e zuccharo. Tutto in una bacina e lasciale abbrostulire finchè diventano color cannella. Di poi vi unirai brodo buono e tanta cipolla pestata fina.

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