Sughetto alle vongole per un buon piatto di spaghetti

ricetta copiata da Salvatore P.                                                                                                                                                 Porzioni : 3
Ingredienti:
  • 1 cipolla grande                                                           IMG_2684A
  • 3 spicchi d’aglio
  • pasta di acciughe
  • 4 pomodorini (se non sono abbastanza sugosi aggiungete anche 1 cucchiaio di salsa di pomodoro)
  • 1 dado da minestra
  • 1 scatola di vongole surgelate sciacquate nell’acqua
  • sale e pepe
  • prezzemolo tritato
  • olio extravergine d’oliva
  • spaghetti (Barilla o Sfogliagrezza Rana) 250-300 gr.

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Tritare finemente la cipolla, mentre gli spicchi d’aglio vanno solamente schiacciati, rosolare il tutto in un pentolino con un poco d’olio extravergine d’oliva e aggiungere un filo di pasta d’acciughe, 4 pomodorini tagliati, 1 dado da minestra spezzettato e le vongole sciacquate per ben in un poco d’acqua. Lasciare cuocere a fuoco lento per una 15 di minuti, aggiungere sale (senza esagerare) e pepe all’occorrenza e del prezzemolo tritato. Nel frattempo fate cuocere gli spaghetti in abbondante acqua salata e dopo averli scolati, suddivideteli in 3 porzioni (piatti fondi) con una pinza per spaghetti. Spegnete il sughetto così preparato e prendetene due cucchiai grandi (mestolo a cucchiaio) per ogni porzione di spaghetti.

Nei primi piatti a base di pesce non si aggiunge il formaggio grattugiato per non alterare il sapore.

Servite con contorno di pomodori tagliati a spicchi e conditi con trito di basilico e cipolla e fette di pane pugliese.

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Venusmuschelsosse für Spaghetti

Zutaten für 3 Personen:

  • 1 grosse Zwiebel                                                           IMG_2684A
  • 3 Knoblauchzehen
  • Sardellenpaste
  • 4 Kirschtomaten (falls sie nicht genügend saftig sind, auch 1 Löffel Tomatensosse dazugeben)
  • 1 Suppenwürfel
  • 1 Packung tiefgefrorene Venusmuscheln
  • Salz und Pfeffer
  • gehackte Petersilie
  • Olivenöl “extravergine”
  • Spaghetti oder Linguine (Barilla oder Sfogliagrezza Rana) 250-300 gr.

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Die Zwiebel ganz fein hacken,  die Knoblauchzehen sollten nur mit einen Löffel zerdrückt werden, das Ganze mit etwas Olivenöl in einem kleinen Topf anbraten. Etwas Sardellenpaste, 4 kleingeschnittene Kirschtomaten, 1 zerbrochener Suppenwürfel und die Venusmuscheln, gut in etwas Wasser abgespült, dazugeben. Bei kleiner Flamme etwa 15 Minuten kochen lassen, Salz (ohne zu übertreiben), Pfeffer nach Bedarf und gehackte Petersilie dazugeben.  Währenddessen die Spaghetti in reichlich Salzwasser kochen und nach dem Abgießen mit einer Spaghettizange in 3 Portionen (tiefe Teller) aufteilen. Die so zubereitete Soße vom Feuer nehmen und davon zwei große Löffel (Schöpflöffel) für jede Portion Spaghetti nehmen.

Bei ersten Gängen auf Grundlage von Fisch wird kein geriebener Käse zugegeben, um den Geschmack nicht zu verändern.

Mit in Scheiben geschnittenen Tomaten, zurechtgemacht mit gehacktem Basilikum und Zwiebeln, und apulischem Brot in Schnitten servieren.

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